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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Quanto olio d'oliva realmente perde il frantoio a causa del decanter

Il pompaggio dalla gramola provoca un cambiamento nella composizione relativa tra olio, acqua e solidi. La centrifuga del decanter non è in grado di separare efficacemente la pasta con composizioni diverse. Si perde così tanto extra vergine

09 ottobre 2020 | R. T.

Nella produzione dell'olio d'oliva, la pasta di olive viene introdotta in un decanter per separare l'olio dai solidi. Il decanter è solitamente alimentato da una pompa a lobi o da una pompa mono. L'Università di Firenze ha analizzato la composizione della pasta di olive, e della sansa, all'inizio, al centro e alla fine dell'alimentazione del decanter. I risultati mostrano un cambiamento nella composizione della pasta con i due tipi di pompe. In entrambi [...]