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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Il ruolo decisivo della temperatura di stoccaggio dell'olio extra vergine di oliva a casa o nei punti vendita

Anche a temperature non eccessivamente elevate si può rovinare un olio extra vergine d'oliva ottimamente conservato in azienda agricola o in frantoio. La lattina meno adatta della bottiglia in vetro per la conservazione nel lungo periodo

02 ottobre 2020 | R. T.

Una ricerca dell'Università di Pisa ha mirato a studiare gli effetti del confezionamento e della temperatura di conservazione sulla durata di conservazione di un olio extravergine di oliva, come può verificarsi nella maggior parte dei punti vendita. L'evoluzione delle caratteristiche chimiche e sensoriali di un extra vergine, inizialmente conservato in silos di acciaio inossidabile sotto azoto a 12-18 °C, è stata valutata dopo il confezionamento. Sono stati presi [...]