Condizioni di frangitura e tempo di gramolazione: influenza su resa e qualità dell'olio extra vergine di oliva

Tradizionalmente, l'impatto delle variabili di lavorazione sulla composizione dell'olio d'oliva è stato studiato seguendo un approccio a una variabile alla volta. Un disegno sperimentale fattoriale fattoriale permette di determinare le interazioni tra le condizioni di frangitura e il tempo di gramolazione, nonché i singoli contributi all'efficienza di estrazione e alla composizione delle componenti minori di queste variabili. Considerare un approccio più olistico allo [...]