Scegliere le foglie di olivo da aggiungere in fase di frangitura per migliorare l'olio extra vergine di oliva prodotto

E' noto che utilizzando le foglie in fase di frangitura si può modificare, in parte, il colore dell'olio e alcune caratteristiche organolettiche, come l'amaro e il piccante, dipendenti dal contenuto di alcuni fenoli. Una ricerca tunisina ha cercato di entrare più nel dettaglio della questione, studiando gli effetti dell'aggiunta di foglie di olivo (0 e 3%) di due varietà sui principali antiossidanti e l'attività antiossidante degli oli di oliva. Le olive e le [...]