L'arca olearia
La vera efficienza del talco nel migliorare la resa: con o senza denocciolatura
Su olive molto mature, l'aumento di resa può arrivare al 7,7%. L'aggiunta di talco alla massa provoca però un leggero aumento dell'acidità degli oli estratti da olive sia denocciolate che intere, rispettivamente tra il 5 e l'8%
05 agosto 2020 | R. T.
La difficoltà ad estrarre tutto l'olio contenuto nel frutto è uno dei principali problemi dei frantoi moderni. L'aumento dell'efficienza di estrazione è determinante al fine di guadagnare competitività per le aziende e l'intero settore. Alcune azioni come l'aggiunta di un coadiuvante come il talco durante il processo di gramolatura permettono di migliorare l'efficienza del processo di estrazione, ma i risultati sono controversi, anche perchè prevedono [...]
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