Conviene davvero riscaldare l'olio extra vergine d'oliva al microonde?

Riscaldare l'olio vegetale in un forno a microonde può portare alla formazione di radicali liberi reattivi, responsabili dell'ossidazione dei lipidi. La stabilità termo-ossidativa dell'olio d'oliva è stata precedentemente studiata sotto il riscaldamento a microonde per brevi periodi di lavorazione che simulano i tipici tempi di cottura. Uno studio giapponese confronta l'effetto della degradazione ossidativa dell'olio extra vergine di oliva (EVOO) durante i lunghi [...]