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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Il remolido di Coratina: la seconda centrifugazione conviene davvero?

L'utilizzo di talco può far recuperare molto olio con una seconda centrifugazione. Il prodotto ottenuto ha mostrato una maggiore degradazione ossidativa e idrolitica rispetto all'extra vergine ottenuto dalla prima estrazione

05 giugno 2020 | R. T.

La seconda centrifugazione della pasta di olive viene spesso effettuata per recuperare l'olio residuo, dando origine ad un prodotto che deve essere commercializzato come olio di sansa di oliva grezzo. L'Università di Bari ha effettuato un'indagine sperimentale per valutare la resa, la composizione chimica e i composti volatili degli oli ottenuti [...]