Come cambia la composizione degli acidi grassi e il contenuto di antiossidanti nelle olive a seguito dell'applicazione di fitoregulatori

La qualità dell'olio d'oliva dipende da una serie di fattori. Tuttavia, uno dei fattori più rilevanti è il ritardo nella lavorazione delle olive e, di conseguenza, la necessità di conservare le olive dopo la raccolta. In particolare, il contenuto di polifenoli diminuisce fino a un terzo a causa della degradazione chimica. In questo contesto, l'applicazione di fitoregolatori agli alimenti vegetali è stata recentemente descritta per migliorare il [...]