I consumatori italiani di olio extra vergine d'oliva sono tradizionalisti, con qualche eccezione

L'innovazione è fondamentale per tutte le aziende agroalimentari per aumentare la competitività. Essendo l'olio extravergine di oliva un prodotto alimentare tradizionale (TFP), il principale ostacolo all'innovazione è la sua natura tradizionale. Uno studio dell'Università di Bari ha valutato l'accettazione da parte dei consumatori di un olio con un contenuto naturalmente aumentato di polifenoli, in quanto è stato estratto tramite ultrasuoni. Questo [...]