Ecco come cambia un olio extra vergine di oliva di qualità durante la cottura in padella

I benefici per la salute dell'olio extravergine di oliva, un componente chiave della dieta mediterranea, sono attribuiti al suo profilo polifenolico. L'extra vergine viene spesso consumato cotto, e questo processo può degradare e trasformare i polifenoli. In questo lavoro, l'Institute of Health Carlos III di Madrid ha determinato come la temperatura, il tempo e l'interazione tra di loro influenzano il profilo polifenolico di un olio durante un processo di cottura in [...]