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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

Come far apprezzare l'olio extra vergine di oliva amaro ai consumatori

Vi è la diffusa tendenza ad evitare di assaggiare cibi dal sapore amaro. Un retaggio culturale che associa l'amarezza al veleno o alla medicina. E' però possibile cambiare le preferenze e migliorare l'accettabilità attraverso varie tecniche, tra cui la musica

04 ottobre 2019 | T N

La presenza di alcune sostanze fitochimiche sane negli alimenti può essere abbinata ad un'elevata amarezza, e i consumatori hanno una diffusa tendenza ad evitare di assaggiare cibi dal sapore amaro. Ciò causa un divario tra le preferenze e le sane esigenze dei consumatori. Per questo motivo, L'Università di Napoli ha raccolto spunti dalla letteratura appartenente a diversi settori disciplinari al fine di avere una visione ampia dello stato dell'arte attuale sugli aspetti [...]