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Teatro Naturale: agricoltura, alimentazione, ambiente 22

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L'arca olearia

I potenziali problemi per la salute con oli extra vergini di oliva poveri di polifenoli

Normalmente la sanificazione dell'olio extra vergine di oliva avviene in fase di gramolazione, grazie ai polifenoli nelle paste d'oliva. Batteri coliformi, come Escherichia coli, potenzialmente patogeni possono sopravvivere e riprodursi per più di 30 giorni in un olio extra vergine di oliva con meno di 110 ppm di polifenoli. Un problema da tenere in conto in fase di redazione del manuale Haccp

27 settembre 2019 | R. T.

I batteri coliformi sono costituiti sia da specie patogene e non patogene che vivono in diversi habitat tra cui gli animali, l'uomo, i vegetali e l'acqua. Le olive trasportano normalmente batteri epifiti naturali non patogeni, ma durante la crescita, la raccolta e la lavorazione, uno dei prodotti finali, rappresentato dall'olio vergine di oliva, [...]