L’estratto di foglie di olivo può migliorare le proprietà nutrizionali delle olive da tavola

Tra gli scarti della filiera olivicolo-olearia compaiono le foglie, il cui quantitativo è aumentato con l’utilizzo dei sistemi meccanizzati di raccolta. Questo scarto risulta particolarmente interessante soprattutto per l’alto contenuto in polifenoli e soprattutto in oleuropeina. Le foglie di olivo, infatti, vengono utilizzate da secoli sia come rimedio medicale che come conservante naturale.