La sansa non è un rifiuto. L'olio di sansa di oliva è buono da mangiare e non solo

L'olio di sansa d’oliva è un rappresentante della grande famiglia degli oli d'oliva. Non viene estratto da un rifiuto, ma da un sottoprodotto utilizzato per impieghi alimentari, mangimistici, agronomici ed energetici, definiti da normative europee e convalidati da decenni di attività, legalmente riconosciuta e scientificamente approvata. E' quindi con stupore che abbiamo letto l'articolo di Mario Pacelli su Teatro Naturale, in cui si afferma che l'olio di sansa è un rifiuto, diventato commestibile per volere di Benito Mussolini, mantenuto tale per un riprovevole errore dell'Unione Europea e prodotto ancor oggi da un buon numero di industriali in lotta con gli operatori del biogas.

Vorremo quindi contrapporre a questa ricostruzione quella del nostro settore che, pur tra molte difficoltà, mantiene l'“orgogliosa sicurezza” di chi continua, tutti i giorni, a lavorare nell'agroalimentare, senza percepire per questa attività alcun aiuto di Stato.

Cominciamo subito col dire che il sansa è un olio d'oliva, ottenuto dalla estrazione dell’olio grezzo dalla sansa, un'operazione assolutamente a norma di legge, identica a quella che si fa per gli oli di semi, tanto per intenderci, dalla raffinazione del grezzo e dalla miscelazione dell'olio di sansa di oliva raffinato con olio vergine diverso dal lampante. Un'operazione prevista dalla normativa comunitaria, quella stessa che ha creato la definizione di extravergine, definendo al tempo stesso la commestibilità dello stesso sansa. Sulla classificazione dell'olio di oliva, inoltre, il legislatore europeo è più volte intervenuto, senza però cambiare le specifiche dei diversi prodotti.

Non tutti gli oli possono essere extra, vale a dire il “top” dell'intera gamma, ma sono comunque prodotti ottimi dal punto di vista alimentare. Il sansa, è bene ricordarlo, come tutti gli oli d'oliva, è ricco di grassi monoinsaturi, raccomandati per la salute cardiovascolare e, in generale, per tutta una serie di effetti positivi sull'organismo umano. A confermarlo, un numero praticamente infinito di ricerche, italiane e straniere, che compaiono ciclicamente sui giornali.

Il residuo di lavorazione o, più correttamente, il sottoprodotto della lavorazione delle olive in frantoio, da tempo ha assunto un ruolo speciale: quello di apripista all'olio extravergine sui mercati mondiali. Ancor oggi, il sansa mantiene questa funzione di “grimaldello” nei Paesi emergenti, abituati a sapori ben diversi rispetto alla cucina mediterranea. Gli industriali del settore hanno investito milioni di lire prima, di euro poi, nella promozione del prodotto-olio, conquistando l'Europa, gli Stati Uniti e affacciandosi, da qualche anno, anche nel Sud Est asiatico. Una battaglia che il solo mondo agricolo non avrebbe mai potuto realizzare, e che vede il contributo storico e importante del sansa. Anche all'estero, la commestibilità di questo olio è stata oggetto di verifiche, che hanno confermato la bontà dei nostri prodotti.

Quindi, sappiamo stare sul mercato e siamo abituati alla concorrenza. Ora ci si accusa di non sopportare il successo degli operatori del biogas. Non è così. Nel nostro comunicato dello scorso dicembre, abbiamo illustrato, al contrario, un grave rischio per la legalità che dovrebbe mettere in allarme tutto il mondo dell'olio, compresi i frantoiani. Mai come in questa campagna, caratterizzata da esigue quantità di prodotto, abbiamo visto lo scatenarsi di una vera e propria guerra per l'acquisto di sanse vergini, una sorta di “mercato nero” della materia prima, che distoglie così quote di sansa ad un settore già in difficoltà. Soprattutto, li sottrae agli utilizzatori seri di biomasse, sfruttando gli incentivi statali. Tale rischio vale per la produzione energetica e, ancor di più, per l'utilizzo a fini alimentari, colpendo così la tracciabilità dell’intera filiera olivicola.

Accanto al problema economico, non indifferente in tempi di spending review, emerge poi quello ambientale. L'operatore scorretto non si limita ad accaparrarsi risorse finanziarie non dovute, ma spesso non si cura di rispettare le norme ambientali, imposte giustamente ai sansifici. Basti pensare alle autorizzazioni per le emissioni o allo stoccaggio delle sanse vergini, effettuato a cielo aperto da personaggi senza scrupoli. In questo senso, ci trova d'accordo Mario Pacelli quando afferma che “c'è spazio per tutti se si rinuncia alla difesa”. E' vero, ed è ciò che sta accadendo con il sansa. Noi non intendiamo rinunciare a difenderci. Il pericolo, infatti, è di veder scomparire un segmento decisivo per la produzione alimentare, impoverendo al tempo stesso il comparto delle rinnovabili.

Michele Martucci è Presidente Gruppo Olio di Sansa - ASSITOL