DANNI AL NOSTRO CORPO, DANNI ALLA NOSTRA CUCINA

Certo quello che sociologi e sindacalisti chiamano salto di qualità (pare non facciamo altro che saltare) ha comportato nuovi danni, oltre che al nostro corpo, alla nostra cucina. Abbiamo esportato in tutto il mondo la dieta mediterranea e abbiamo importato, con una generosità pari alla miopia, panini al colesterolo. E abbiamo sacrificato piatti locali, frutto di una alchimia geniale che trasformava la povertà degli ingredienti nella ricchezza dei sapori, a una Nuova Cucina che appaga la vista altrui, ma non il nostro gusto.

Giuseppe Pontiggia



Testo tratto da: Giuseppe Pontiggia, Le sabbie immobili, il Mulino, Bologna 1991