Olive da mensa, come possono essere lavorate

Ho alcune piante di olive da tavola e non trovando riferimenti tradizionali e memorie storiche, gradirei sapere come possono essere lavorate le olive da mensa nelle varie lavorazioni tipo gaeta, greche, ascolane, ecc.
Si ringrazia anticipatamente,

Stefano Ceccarelli


Ci sono due utili libri sul tema. Uno del nostro direttore Luigi Caricato, dal titolo A Tavola e in cuina con le olive, edito da Tecniche Nuove; ed uno di Antonio Ricci, dal titolo Olive da mensa, pubblicato da Edagricole.
Carlotta Baltini Roversi