Occorre dare dignità al frantoiano nelle guide olearie: non la tecnologia ma l'uomo

Mauro Galardi

Si è vero che il frantoiano ha un ruolo importante ma ricordiamo che è il produttore che decide in quale frantoio molire le proprie olive e che sempre più frequentemente decide come impostare i parametri delle macchine, ossia giri del frangitore, tempi di gramolazione, temperatura, filtrazione si o filtrazione no

Albe8 Di Pietro

Ai detto tutto sbagliato,perché il frantoiano lo può fare chiunque con i frantoi di oggi, forse tu parlavi 50 anni indietro ho 70 quando veniva separato manualmente, io sono sul campo ed non capisco a chi vuoi dare merito, il merito si dà a chi in un litro di olio mette il 100 per100 di extra vergine ed non usa miscele per poi venderlo a 2,99 euro ho 3, ho 4euro io produco 50 quintali l anno su 30 ettari ed c'è un costo enorme se vendi meno di 9 euro sul posto vai sotto ed il frantoiano visto che ha il frantoio non deve prendere nulla come percentuale del tuo olio perché quasi tutti i frantoiano oggi imbottigliano senza ho produrre più olio senza avere alberi ho magari aver olio superiore a gl alberi che hanno a disposizione, quindi l unica cosa da fare è comprare un frantoio ed fare da se perché 3 punti solo in 10q sono 300 kg che gli rimangono al frantoio gli vuoi dare pure il premio???

Marco Lucchi

Bravo Maurizio. Condivido al 100%. Io da produttore e frantoiano mi sono trovato a gioire allo stesso modo per riconoscimenti ottenuti dai miei oli e da quelli ottenuti da miei clienti. Per me la soddisfazione è la stessa anche se "in incognito" nel secondo caso. Il ringraziamento personale da parte delle aziende non manca mai ed è sempre di grande soddisfazione, ma la menzione pubblica del frantoio sarebbe giusta e corretta.
Marco Lucchi

giampaolo sodano

caro maurizio e caro alberto, a leggere i commenti mi sembra si possa dire che il problema olio/frantoio sia di interesse per gli operatori del settore. e come sappiamo è un problema, fra i tanti, non risolto. e allora vi invito ad aprire un dibattito permanente su teatro naturale. iniziando con una serie di interviste all'assessore della puglia, al segretario della coldiretti, al presidente di italia olivicola e via via ai responsabili di quella politica disastrosa che da anni si pratica a tutti i livelli nei confronti del mondo oleario. a proposito come è finita la storia dell'olio ai poveri targato agea/salvatori?

GIUSEPPE TURTURRO

Vorrei fare 99 minuti di applausi. Non 100 perchè non si è messa in causa la colpa dei frantoiani. Io ho un frantoio in provincia di Bari pertanto potrei dire di conoscere abbastanza bene le dinamiche che ci circondano.
Parto dai 99 minuti: tutto bellissimo. Nel mio paese, Giovinazzo, ci sono pochi alberi, un frantoio più o meno grande (il mio), una cooperativa, tre frantoi piccoli aziendali...18 etichette di olio, più l'olio in vendita al supermercato, più l'olio che vendono i piccoli produttori agli amici, ai parenti, ai colleghi, ai vicini...a nero...senza tracciabilità...senza nessuna etichetta e controllo sanitario.
La mancanza di quel minuto di applausi è dovuta al fatto che la colpa è principalmente nostra, dei frantoiani. Questo accade perchè non sappiamo vedere oltre il nostro naso: "meglio molire per conto terzi" - dicono "così il guadagno è sicuro". Ma nessuno pensa che ci dovrebbe essere la distinzione dei mestieri: il produttore deve fare il produttore ed il frantoiano il frantoiano. Il produttore deve produrre il frutto, il frantoiano trasformarlo e venderlo. Tutti che si vogliono ergere ad essere i migliori. Tutti a fare la bottiglia bella. Tutti a vincere i premi. Tutti ad alzare i prezzi, perchè "io vinco i premi e la bottiglia è bella"...perchè se l'olio non costa 20 euro, se la bottiglia non è bella, se non vinci i premi...sei un perdente...ma stiamo tutti senza soldi.
Nel mio frantoio poi vedo anche l'altro lato della medaglia, cioè quello dell'ingrosso: ci si fa la guerra a comprare le olive (perchè ci hanno fatto pensare che i frantoi possono campare dai sottoprodotti), la guerra al ribasso dell'olio, perchè una volta che ti sei riempito sei costretto a vendere.
Benissimo l'articolo. Ma dovremmo farci un esame di coscienza prima noi, i frantoiani. Dobbiamo capire cosa vogliamo fare da grandi, e farlo tutti insieme. Perchè da soli non si cambia il mondo. Solo camminando tutti insieme possimo crescere.
Grazie per avermi dato la possibilità di esprimere il mio pensiero.
Saluti.

Adriano Balduccio

gentilissimo Maurizio,
riflessione molto giusta! Ma non tutte le guide sono uguali... Merum per esempio pubblica non solo il produttore delle olive ma anche il produttore dell'olio (il frantoio). Olio per olio, trasparenza completa. Vedi "Merum Taschenführer Olivenöl": https://shop.merum.info/de/882-taschenführer (quello del 2021 con gli oli del 2020/21 sarà pubblicato il 15 marzo).
Un cordiale saluto AM

Maurizio Pescari

Buongiorno signor Giardino, la sua sintesi è perfetta. ha disegnato in poche righe la situazione e il ruolo dei protagonisti. ma c'è ancora tempo per trovare una soluzione, è necessario che la base produttiva capisca il suo valore, definisca esattamente il suo ruolo e di conseguenza il suo posizionamento sul mercato. È un discorso complesso, ma fondamentale. con questo articolo, Teatro Naturale vuole però dare dignità ai frantoiani, ai protagonisti troppo spesso silenziosi. nella sua esperienza, lei ha chiaro come si sono sviluppate le tecnologie in frantoio e come non sia più necessario 'solo' controllare, ma si possa incidere sui sistemi di estrazione, garantendo la continuità di scelta nelle operazioni, la capacità di analisi delle scelte migliori, il rispetto del frutto. e la giusta redditività sul mercato. Non più solo olio e basta, ma una infinità di oli, nel rispetto della cultivar, del terreno, dello stato di maturazione, del sistema di frangitura e di estrazione adottato. L'olio dipende dalla mente , dall'esperienza e dalle conoscenze di chi lavora per esso, in campo e in frantoio. Grazie e buona giornata. MP

MARIANO GABRIELE COLETTA

Ho un frantoio continuo in zona pedemontana vestina in provincia di Pescara, credo che questo articolo esprima perfettamente quello che ci accade: abbiamo svariati clienti che vendono l'olio delle loro olive prodotto nel nostro frantoio, a differenza di quando molivano in altri frantoi e vendevano poco o niente, però in fondo va bene così, è positivo per noi avere una buona qualità di estrazione.

giampaolo sodano

caro maurizio, abbiamo fatto una battaglia per ottenere una legge che riconosce il frantoio oleario come unico produttore di olio dalle olive e che istituisce l'albo professionale dei mastri oleari, ma come spesso accade nel nostro paese le leggi ci sono ma non vengono applicate. non è un incidente di percorso, bensì la volontà di difendere vecchi privilegi e antiche e consolidate pratiche clientelari. quanto alle guide meglio non parlarne, diciamo che non sempre sono utili ai veri produttori piuttosto ai curatori e/o editori. che fare? ancora una volta c'è da domandarsi a cosa servono le associazioni ei produttori se poi sono statue di sale?

Enzo Giardino

Gentilissimo Maurizio, secondo il mio modesto parere di imprenditore di 64 Frantoiano da diverse generazioni di figlio di Frantoiani da entrambi i genitori.
Il problema del settore di produzione dell'olio extravergine d'oliva si trova compresso in una grossa tenaglia, direi un grosso maglio che batte il ferro. L'agricoltura italica ed in particolare il settore oleico viene compressa tra la GDO è le cosiddette associazioni agricole. Queste ultime sono autoreferenziali ed in competizione tra di loro logicamente a scapito degli interessi dell'agricoltura. La GDO pensa solo al " Dio denaro" come dice Papà Francesco. Di mezzo c'è l'economia agraria. Da decenni le associazioni di produttori non hanno voluto riconoscere il ruolo centrale della trasformazione. I Frantoiani, spesso agricoltori anche loro, venivano affittato come " i signori dell'olio" . Forse è vero , come diceva un vecchio commerciante di olio che nel novecento i frantoi lo possedevano o signori terrieri o Frantoiani che sapevano fare a 360 gradi gli imprenditori dell'olio . Oggi con la globalizzazione l'agricoltura italiana è in balia del mercato mondiale con in più la concorrenza dei paesi del magreb.