Massimiliano Magli

Quella passata è stata certamente una campagna olearia molto difficile, che ha condizionato pesantemente la qualità degli extra vergini. A livello sensoriale si è notata una generale attenuazione degli attributi positivi, amaro e piccante, mentre l’intensità del fruttato ha evidenziato differenze in funzione della varietà

E' indiscutibile che il tipo di olio scelto per condire possa modificare, anche sostanzialmente, la percezione del gusto. Occorre però fare il salto: da percezione a gradimento. L'orientamento verso diverse versioni del piatto non è sempre univoco ed è un bene per valorizzare i diversi extra vergini di eccellenza presenti in Italia