Francesco Caponio

Il carbonato di calcio, minerale abbondantemente presente in natura, è da tempo impiegato come additivo nell’industria alimentare (E170). Il costo modesto ne rende sostenibile l’utilizzo come coadiuvante tecnologico anche nell’industria olearia. Alcuni studi, infatti, hanno mostrato come il suo impiego possa portare ad incrementi delle rese di estrazione in oleificio

La tecnica di aromatizzazione basata sulla gramolazione congiunta di agenti aromatizzanti e pasta di olive comporta benefici sia economici che qualitativi. Riduzione dei tempi di lavorazione, maggior estrazione di sostanze polifenoliche e profilo sensoriale più equilibrato sono i vantaggi più evidenti